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CASTALIMENTI – CORSO ALTA FORMAZIONE PER PANIFICATORE

Periodo: Dal 11 marzo al 19 aprile 2024

Frequenza: le lezioni si svolgono a tempo pieno dal lunedì al venerdì, dalle ore 8.30 e alle ore 17.30. Orari d’ingresso e d’uscita possono variare in funzione del programma didattico settimanale.

Metodo didattico: Pratico

L’arte del panificare racchiude in sé una straordinaria gamma di conoscenze tecniche e pratiche di altissima professionalità, perchè per riuscire a comprendere e gestire i processi cruciali di impasto, lievitazione e cottura, è necessario conoscerne i meccanismi di carattere fisico-chimico e tecnologico, e sperimentarli attraverso la pratica e l’esercizio. Durante il corso di panificazione di CAST, si acquisiscono le basi conoscitive e pratiche: dalle tecniche di impasto e lievitazione, alla produzione di pani classici nazionali e internazionali, fino a tutto il mondo dei prodotti da forno per la prima colazione e alle proposte salate di tendenza. Inoltre grande attenzione è dedicata all’utilizzo dei cereali alternativi e alla realizzazione di prodotti da forno per intolleranze.Valore aggiunto è l’affiancamento continuo in aula di un esperto in tecnologie alimentari che spiega agli allievi come intervenire e risolvere problemi o difetti legati al prodotto pane.Completa il percorso la stretta e selezionatissima collaborazione con importanti aziende italiane del settore.

Obiettivi

  • Imparare tutti i segreti dell’arte della panificazione: i diversi tipi di impasti, la lievitazione e la cottura
  • Conoscere le materie prime e saper scegliere e utilizzare le attrezzature all’avanguardia
  • Acquisire competenze relative alle produzioni alternative, ai complementari di pasticceria e ai prodotti salati
  • Sapersi muovere in modo autonomo e consapevole all’interno di panifici e laboratori di arte bianca
  • Approfondire la gestione di un’attività, sia dal punto di vista organizzativo che imprenditoriale

Programma

  • Sicurezza nei luoghi di lavoro e aspetti igienico sanitari della professione
  • L’organizzazione di un laboratorio: spazi, macchinari, attrezzature
  • Le materie prime in panificazione: caratteristiche e utilizzo
  • Tecnica e produzione pratica degli impasti base per pani e loro trasformazione
  • Impasti diretti e indiretti, bighe, poolish, autolisi
  • La pasticceria del panificatore: realizzazione di impasti di base di pasticceria e di diversi prodotti da forno
  • Il salato in panificio: realizzazione di prodotti di gastronomia per buffet, pizze e focacce
  • Prodotti per la prima colazione moderni
  • Il lievito naturale e i grandi lievitati
  • L’organizzazione del lavoro in panificio: la conservazione, l’utilizzo del freddo
  • L’apertura dell’attività: la gestione, la produzione e il calcolo del food cost
  • Tecniche di vendita per panifici: come attrarre i clienti

Come iscriversi

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