RISPOSTA – PASTA DI RIPORTO
DOMANDA:
Buongiorno, ho una domanda per il dott. Nistri.Premetto che sono neofita e tentando una lun...
20
Apr
Maestro Fabrizio Nistri
03
Mar
RISPOSTA – TECNICA POOLISH
DOMANDA
Buongiorno maestro mi chiamo Eta, sono genovese e mi sto dedicando in un panificio in Canad...
28
Feb
RISPOSTA – PRODUZIONE DI TARALLI
DOMANDA
Buongiorno maestro, vorrei un suo parere su una questione, produco taralli, alcune volte il ...
29
Nov
RISPOSTE: Problemi con la crosta del pane
DOMANDA:
Buongiorno MAESTRO.
Da qualche tempo confeziono dei piccoli panini ( ca 20 gr.) che pre- cuocio ( 7 min./ 200 gradi,in forno r...
16
Ott
RISPOSTE: Problemi con Fermalievitazione
DOMANDA: Buongiorno mi chiamo Stefano, nel nostro laboratorio produciamo del pane che va messo a lievitare nella ferma lievitazione per...
26
Giu
RISPOSTE: Come evitare che i cracker fatti in casa sappiano di rancido
DOMANDA: Salve, chiedevo un consiglio su come risolvere un problema che ho quando preparo i cracker: una volta cotti e messi in un cont...
31
Mag
RISPOSTE: Quando la biga è a giusta maturazione?
DOMANDA: buona sera Maestro sono Stefano mi pongo spesso questa domanda: esiste un punto di riferimento per capire quando la biga è a g...
05
Apr
RISPOSTE – Ricetta pane al mais
DOMANDA:
Gentile Maestro Nistri
Potrebbe suggerirmi una ricetta per produrre un buon pane al mais?
La ringrazio
RISPOSTA:
Gentile c...
05
Apr
RISPOSTE – Problemi di Biga
DOMANDE:
Buon giorno Maestro Nistri. Prima di tutto grazie per le risposte molto chiare. Da un po' ho dei problemi con la biga. 10kg . ...
05
Apr
RISPOSTE – Temperatura acqua della Biga
DOMANDA:
Buon giorno Maestro Nistri,
volevo sapere se esiste un metodo per calcolare la temperatura dell'acqua nella biga o deve esse...