20 Apr GLI ESPERTI RISPONDONO, Maestro Fabrizio Nistri RISPOSTA – PASTA DI RIPORTO 14 Settembre 2021 Dalla Redazione DOMANDA: Buongiorno, ho una domanda per il dott. Nistri.Premetto che sono neofita e tentando una lun...Leggi di più
03 Mar GLI ESPERTI RISPONDONO, Maestro Fabrizio Nistri RISPOSTA – TECNICA POOLISH 14 Settembre 2021 Dalla Redazione DOMANDA Buongiorno maestro mi chiamo Eta, sono genovese e mi sto dedicando in un panificio in Canad...Leggi di più
28 Feb GLI ESPERTI RISPONDONO, Maestro Fabrizio Nistri RISPOSTA – PRODUZIONE DI TARALLI 14 Settembre 2021 Dalla Redazione DOMANDA Buongiorno maestro, vorrei un suo parere su una questione, produco taralli, alcune volte il ...Leggi di più
29 Nov GLI ESPERTI RISPONDONO, Maestro Fabrizio Nistri RISPOSTE: Problemi con la crosta del pane 14 Settembre 2021 Dalla Redazione DOMANDA: Buongiorno MAESTRO. Da qualche tempo confeziono dei piccoli panini ( ca 20 gr.) che pre- cuocio ( 7 min./ 200 gradi,in forno r...Leggi di più
16 Ott GLI ESPERTI RISPONDONO, Maestro Fabrizio Nistri RISPOSTE: Problemi con Fermalievitazione 13 Settembre 2021 Dalla Redazione DOMANDA: Buongiorno mi chiamo Stefano, nel nostro laboratorio produciamo del pane che va messo a lievitare nella ferma lievitazione per...Leggi di più
26 Giu GLI ESPERTI RISPONDONO, Maestro Fabrizio Nistri RISPOSTE: Come evitare che i cracker fatti in casa sappiano di rancido 13 Settembre 2021 Dalla Redazione DOMANDA: Salve, chiedevo un consiglio su come risolvere un problema che ho quando preparo i cracker: una volta cotti e messi in un cont...Leggi di più
31 Mag GLI ESPERTI RISPONDONO, Maestro Fabrizio Nistri RISPOSTE: Quando la biga è a giusta maturazione? 13 Settembre 2021 Dalla Redazione DOMANDA: buona sera Maestro sono Stefano mi pongo spesso questa domanda: esiste un punto di riferimento per capire quando la biga è a g...Leggi di più
05 Apr GLI ESPERTI RISPONDONO, Maestro Fabrizio Nistri RISPOSTE – Ricetta pane al mais 14 Settembre 2021 Dalla Redazione DOMANDA: Gentile Maestro Nistri Potrebbe suggerirmi una ricetta per produrre un buon pane al mais? La ringrazio RISPOSTA: Gentile c...Leggi di più
05 Apr GLI ESPERTI RISPONDONO, Maestro Fabrizio Nistri RISPOSTE – Problemi di Biga 14 Settembre 2021 Dalla Redazione DOMANDE: Buon giorno Maestro Nistri. Prima di tutto grazie per le risposte molto chiare. Da un po' ho dei problemi con la biga. 10kg . ...Leggi di più
05 Apr GLI ESPERTI RISPONDONO, Maestro Fabrizio Nistri RISPOSTE – Temperatura acqua della Biga 13 Settembre 2021 Dalla Redazione DOMANDA: Buon giorno Maestro Nistri, volevo sapere se esiste un metodo per calcolare la temperatura dell'acqua nella biga o deve esse...Leggi di più