VIDEO – IDRATAZIONE E TEMPI DI COTTURA
Come sappiamo, la quantità di acqua all'interno dell'impasto, influisce sul prodotto finale che vogl...
27
Lug
Consigli tecnici
08
Lug
PANE ALVEOLATO – I TRUCCHI PER OTTENERLO ANCHE A CASA
Il Pane Alveolato, conosciuto anche come il pane dai buchi grandi. Spesso non solo una scelta esteti...
07
Lug
IL PANE SENZA LIEVITO – APPROFONDIMENTO CON LA DOTT.SSA SIMONA LAURI
Spesso i nostri lettori, panificatori artigiani, ci scrivono per chiederci dei consigli riguardo l'i...
10
Giu
VIDEO: LA COTTURA DEL PANE IN CASA – TEMPERATURA E MASSA
Tornano i consigli di Josè Consolandi, Maestro panificatore e tecnico del Molino Colombo, sulla cott...
09
Giu
VIDEO: LE ORIGINI DELLA BIGA: APPROFONDIMENTO CON LA DOTT.SSA LAURI
Dopo aver parlato con la dott.ssa Simona Lauri, Tecnologa Alimentare, Panificatore artigiano e giorn...
20
Mag
VIDEO: LA COTTURA DEL PANE IN CASA – LA PIETRA REFRATTARIA
Continua il nostro approfondimento sulla cottura del pane nel forno di casa. Dopo i consigli sull'ut...
11
Mag
VIDEO – BIGA: LA RICETTA E I CONSIGLI D’USO DELLA DOTT.SSA SIMONA LAURI
Con la dott.ssa Simona Lauri, Tecnologa Alimentare, Panificatore artigiano e giornalista abbiamo par...
13
Apr
VIDEO: LA COTTURA DEL PANE – IL FORNO
Alcune delle domande che ci rivolgono più spesso, sono quelle che riguardano la cottura del pane nel...
09
Apr
VIDEO: CHE COS’E’ LA FARINA MANITOBA
Continua il nostro viaggio di approfondimento nel mondo della farina con il dott. Alessandro Prover...
16
Mar
DIGERIBILITA DELLA PIZZA – APPROFONDIMENTO DELLA DOTT.SSA SIMONA LAURI
Vi siete mai chiesti perchè alcune volte, dopo aver mangiato una pizza avete una vera e propria "set...
