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CASTALIMENTI – CORSO LIEVITAZIONE E PIZZE CONTEMPORANEECASTALIMENTI

Periodo: Dal 06.05.2024 al 07.05.2024

Frequenza: Le lezioni si svolgono in presenza a tempo pieno in una fascia oraria compresa tra le ore 9.00 e le ore 18.00. Orari d’ingresso e d’uscita possono variare in funzione del programma didattico

Metodo didattico: Dimostrativo

Docente: Massimiliano Prete

Nuove idee d’impasto con farine tradizionali e alternative per rinnovare nel gusto, nella digeribilità e nella struttura la propria proposta pizzaUna proposta formativa davvero imperdibile, a cura del maestro lievitista Massimiliano Prete, che fa della pazienza, della precisione e della poesia i cardini della sua professione, esplorando e interpretando una delle più antiche ricette dell’uomo: acqua, farina e lievito, per essere originale andando alle origini.I partecipanti al corso esploreranno combinazioni nuove per valorizzare la grande tradizione della pizza, il gusto per la cucina autentica attraverso proposte di farciture gustose e la costante ricerca sui lievitati.Durante i 2 giorni di formazione, il maestro illustrerà idee e tecniche innovative per creare impasti speciali, più digeribili, leggeri e soprattutto buoni: previsto anche l’utilizzo di farine derivanti da grani alternativi quali mais, grano arso, farro, e semi misti.Tratterà la preparazione ed il mantenimento di diverse tipologie di impasti per pizza, analizzandone sia l’aspetto tecnico/scientifico che quello pratico di lavorazione.Grazie alla sapienza del docente, il focus di approfondimento sulla lievitazione, sia mista che con lievito madre, permetterà la realizzazione di diverse tipologie di lievitati: pizza alla pala (romana) con biga di lievito di birra, pizza classica con lievito madre, pizza al padellino a lievitazione mista, pizza classica con gel o lievito madre.Tutte le tipologie di prodotti realizzati verranno anche degustate in aula dai partecipanti.

IL DOCENTE

Pazienza, precisione e poesia sono le parole d’ordine che guidano Massimiliano Prete, maestro lievitista, i cui impasti innovativi, buoni e digeribili, frutto di ricerca e sviluppo costanti, sono il vero fiore all’occhiello della sua proposta culinaria e la peculiarità che differenza le sue “pizze contemporanee” da tutte le altre pizze gourmet.Il suo percorso professionale inizia prestissimo, a 15 anni, quando lascia la terra d’origine, la Puglia, per Asti, dove lavora per anni in una tipica pizzeria napoletana e successivamente a Saluzzo come pizzaiolo e pasticcere.La passione, l’esperienza e le competenze acquisite, gli consentono di aprire con successo numerosi locali in varie città d’Italia, e insegnare l’arte degli impasti lievitati in diverse realtà formative tra cui CAST Alimenti.

Come iscriversi

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