Virtuquotidiane.it – Dall’allergia al nichel al micro panificio da 9 metri quadri. Martina “Eiko”, l’autodidatta di Casa Calla: “Non è solo pane”

Un laboratorio minuscolo, una routine fatta di impasti e scelte maniacali sulle farine, e un’idea molto chiara: il pane non è un “contorno”, ma un pezzo decisivo dell’esperienza a tavola. Martina “Eiko” Zennaro, classe 1992, arriva dal mondo della pizza, ma una svolta personale – l’allergia al nichel – l’ha portata a cambiare strada senza cambiare ossessione: lavorare sui lievitati con studio, istinto e tanta pratica. Oggi, con Casa Calla a Grottaferrata (Roma), produce pane per una rete di locali cittadini e affianca alla produzione la formazione, con corsi personalizzati…….. Continua a leggere su: Virtuquotidiane.it