I Nostri Video

In questo nuovo appuntamento con il Webinar di Pianetapane "Bakery Chef per un'ora", abbiamo visto con Josè Consolandi, Mestro Panificatore e tecnico del Molino Colombo come preparare GRISSINI E CRAKERS con le farine "ANTICHE" e "RUSTICHE" di Molino Colombo.

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Sito Pianetapane Shop: https://www.pianetapane.it/marketplace/
Le "Antiche" e le "Rustiche" di Molino Colombo potete trovarle qui:
https://www.pianetapane.it/marketplace/negozio/i-nostri-kit/kit-farine-top-focacce-e-pizze-molino-colombo/

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Pasticciotto Leccese! Protagonista indiscusso del nuovo appuntamento con il Webinar di Pianetapane.it "Bakery Chef per un'ora". Insieme a Luigi Muci del Panificio Neretum di Nardò abbiamo visto come preparare passo dopo passo un pasticciotto a regola d'arte con l'utilizzo della Farina Sal De Riso Frolla e Torte di Molino Colombo che potete trovare sul nostro shop.

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La Farina Sal De Riso Frolla e Torte di Molino Colombo la trovate qui:
https://www.pianetapane.it/negozio/farina-grano-tenero/farina-1-grano-tenero/sal-de-riso-frolla-e-torte/

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Le farine: le caratteristiche, le differenze e gli usi. Con una ricetta finale a sorpresa "in diretta"!!!

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Una puntata dedicata ai Dolci Natalizi! Con il Pastry Chef Mattia Albertin abbiamo realizzato i tipici Gingerbread e i simpaticissimi Cake Pops con il preparato Gingerbell di Molino Bertolo

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Pianetapane Shop e Molino Bertolo, presentano la ricetta veloce per preparare i famosi biscotti natalizi "Ginger Bread".
Con le indicazioni del PastryChef Mattia Albertin preparare gli omini tanto amati da grandi e piccini, sarà veramente un gioco da ragazzi.

Ingredienti:
250g preparato al melograno "Ginger Bell" di Molino Bertolo
3g cannella in polvere
2g bicarbonato
110g zucchero
90g burro
2 tuorli
Un pizzico sale fino
40g miele

Procedimento:
In un mixer a lame mettere la farina, il bicarbonato, il miele, lo zucchero, la cannella, il sale, il burro a cubetti freddo da frigo e far sabbiare tutto frullando a intermittenza.

Mettere in planetaria il composto, aggiungere l’uovo e impastare velocemente. Appena l’impasto prende consistenza avvolgerlo con pellicola e fare riposare in frigo per 30 minuti circa. Trascorso il tempo stendere la pasta. Tagliare i biscotti e infornare a 170°C per circa 15 minuti.

Glassa decorazione (a freddo):
1 albume
150g di zucchero a velo.
Mescolare gli ingredienti assieme e decorare a piacere con una bocchetta piccola.
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Il preparato "Ginger Bell" lo trovate qui: https://www.pianetapane.it/marketplace/negozio/farina-grano-tenero/farina-0-grano-tenero/ginger-bell/

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Pianetapane Shop e Molino Colombo presentano un sofficissimo albero di Natale.
Le sapienti mani del Maestro Josè Consolandi, hanno realizzato per noi una bellissima creazione adatta alle feste di Natale...Un albero con un pane semi-dolce. Seguite le indicazioni del Maestro e cimentatevi anche voi con questa ricetta originalissima.

Ingredienti:
2 Kg. Farina Le Biologiche Tipo 1 di Molino Colombo
900 gr. di latte intero tiepido
200 gr. di zucchero
100 gr. di burro morbido
80 gr. di lievito
20 gr. di sale

Per la decorazione:
Semi a piacere

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La Farina Le Biologiche Tipo 1 potete trovarla qui: https://www.pianetapane.it/marketplace/negozio/farina-grano-tenero/farina-1-grano-tenero/biologica-tipo-1/

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Il panettiere Mario Doria ha realizzato per noi di Pianetapane.it dei  buonissimi  panini per hamburger (burger buns) semplici da replicare anche a casa con un risultato davvero eccezionale. 
Provare per credere!

Ingredienti:
1 Kg. Farina - Pane Nero di Sicilia di Molini Riggi
150 gr. di uova (circa 3 uova)
50 gr. di miele
20 gr. di lievito di birra
20 gr. di sale
300/350 gr. di acqua
100 gr. circa di olio extravergine di oliva

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La Farina Pane Nero di Sicilia potete trovarla qui: https://www.pianetapane.it/marketplace/negozio/miscele-farine/miscele-farine-bio/miscela-pane-nero-di-sicilia-integra-bio/

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Pianetapane Shop e Molino Bertolo presentano l'originale ricetta della Crostata Moderna ai Lamponi realizzata dallo chef Mattia Albertin utilizzando Fruttarine® al mirtillo e al lampone. Buona visione!

INGREDIENTI
Per la Frolla al lampone
• 150 g burro freddo
• 100 g zucchero semolato
• 250 g Fruttarine® lampone
• 47 g tuorlo
• 2 g sale fino
• qb composta di lamponi
Per il Biscotto morbido al mirtillo
• 120 g Fruttarine® mirtillo
• 50 g zucchero a velo
• 100 g uova intere
• 125 g albume
• 100 g zucchero semolato
Per la Crema pasticciera
• 1 l latte
• 250 g panma
• 200 g zucchero
• 1 bacca di vaniglia
• 300 g di tuorlo d’uovo
• 60 g amido mais
• 40 g amido riso
• 2 g sale fino
Per la Mousse al lampone
• 190 g purea di lamponi
• 100 g panna fresca
• 65 g zucchero a velo
• 8 g colla di pesce

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Le Fruttarine® al Lampone e ai Mirtilli potete trovarle qui:
https://www.pianetapane.it/marketplace/?s=fruttarine&post_type=product

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Pianetapane Shop e Molino Colombo presentano la ricetta del Pan di Spagna realizzata dal Maestro Pasticcere Sal De Riso utilizzando la farina della Linea Le Eccellenze Sal De Riso Frolla e Torte.
Buona visione!

Ingredienti:
4 uova intere
2 tuorli d'uovo
160 gr. zucchero
100 gr. farina tipo 1 "Le Eccellenze" Sal De Riso - Frolla e Torte
60 gr. fecola
1/4 bacca di vaniglia
5 gr. di limone grattugiato
1,2 gr. sale

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Farina "Le Eccellenze" Sal De Riso - Frolla e Torte potete trovarla qui:
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Pianetapane Shop e Molino Colombo presentano la ricetta delle Veneziane alla Crema realizzata dal Maestro Pasticcere Sal De Riso utilizzando le farine della Linea Le Eccellenze - Sal De Riso Frolla e Torte e Sal De Riso Lievitati.
Buona visione!

Ingredienti impasto:
125 gr. acqua
25 gr. lievito di birra
17,5 gr miele di acacia
6 gr zucchero
250 gr. farina tipo 1 Le Eccellenze - Sal De Riso Frolla e Torte
250 gr. farina tipo 0 Le Eccellenze - Sal De Riso Lievitati
150 gr. uova intere
60 gr. tuorli d'uovo
110 gr. burro
8 gr. sale
25 gr. latte condensato
1/4 limone grattugiato
1/4 bacca di vaniglia

Ingredienti Crema Pasticcera:
350 gr latte
150 gr panna
180 gr tuorli d'uovo
150 gr zucchero
20 gr amido di riso
15 gr farina tipo 1 Le Eccellenze - Sal De Riso Frolla e Torte
1 bacca di vaniglia
2 gr sale
3 scorza di limone

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Farina "Le Eccellenze" Sal De Riso - Frolla e Torte potete trovarla qui:
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Farina "Le Eccellenze" Sal De Riso - Lievitati potete trovarla qui:
https://www.pianetapane.it/negozio/farina-grano-tenero/farina-0-grano-tenero/farina-0-sal-de-riso-lievitati/

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Quando si parla di attrezzature da panificio, uno degli elementi più importanti è senza dubbio l'impastatrice. Grazie a Fernando Clemente, Responsabile Commerciale di Sancassiano Spa abbiamo ripercorso un po' la storia di questo macchinario. Guardate il video per saperne di più.

Sarà capitato anche a voi di avere in casa due tipologie di farine, ma di non conoscere la forza. Volendole utilizzare nel modo corretto, esiste un modo per distinguerle e riconoscerle? Lo abbiamo chiesto a Josè Consolandi, Maestro Panificatore e Tecnico del Molino Colombo.

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Abbiamo parlato spesso della forza delle farine. Conoscerla ci aiuta a scegliere la farina più adatta alla ricetta che vogliamo realizzare. In questo nuovo appuntamento con i consigli tecnici di Pianetapane.it, Josè Consolandi, Maestro Panificatore e Tecnico del Molino Colombo, ci parla di farine di cereali alternativi. Come trattarla per ottenere una buona lievitazione.

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Volevamo aiutarvi a capire la differenza tra le farine del Molino Colombo presenti sullo shop di Pianetapane.it. E chi meglio del Maestro Josè Consolandi, tecnico del molino Colombo appunto, poteva guidarci alla scoperta di questi prodotti di altissima qualità.

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Sicuramente anche voi, come il nostro lettore, avrete sentito parlare dell'indice "W" della farina. Ma cosa significa esattamente? La farina è un ingrediente fondamentale nella preparazione degli alimenti quotidiani, ma non tutti i tipi di farine sono uguali né danno lo stesso risultato in cucina.
Una delle cause è appunto la cosiddetta forza della farina (W).
Abbiamo rivolto questa domanda a Josè Consolandi, Maestro panificatore e tecnico del Molino Colombo.
Ascoltate la sua risposta!

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Con la gentilezza e professionalità che lo contraddistingue, Josè Consolandi, Maestro panificatore e tecnico del Molino Colombo, torna a rispondere alle domande dei nostri lettori sulla cottura del pane nel forno di casa. (I video precedenti potete vederli qui: https://www.youtube.com/watch?v=iooCJhN-NxE&list=PLBcfPYsbwjuVZ2rRL1knae2nFM4jYh7-Z).
Cottura del pane con l'utilizzo della piastra refrattaria e cupola in Pirex. Quali sono i vantaggi e come capire quando è il momento di scoprire il nostro pane? Guardate il video per ascoltare la risposta!!!

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Ora disponibile la video intervista in diretta di oggi 25.4.2020.
Il nostro dott. Armando Guida, ha intervistato il Maestro Panificatore Nico Carlucci. Tra gli argomenti trattati durante la bella chiacchierata, Nico ci ha raccontato come sta vivendo questo periodo, sia dal punto di vista professionale che dal punto di vista personale.

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Ecco il video integrale dell’intervista realizzata oggi dal nostro dott. Armando Guida che ha incontrato virtualmente il Maestro Panificatore Salvatore Vullo. Durante la diretta sulla nostra pagina Facebook, Salvatore con la sua famosa verve e simpatia, ci ha raccontato come vede il futuro. Ma si è parlato anche di passato, con momenti toccanti ed emozionanti durante i quali ci ha raccontato la nascita del suo Lievito Padre. 

Ha lanciato poi, un nuovo hashtag, #iguerrieridellartebianca che riassume benissimo il ruolo della categoria dei panificatori, che anche in un momento di pandemia mondiale, non si è mai fermato ed ha continuato a lavorare permettendo a noi tutti di trovare ogni giorno il pane fresco da mettere in tavola.  
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Ecco il video dell'intervista realizzata oggi dal nostro dott. Armando Guida con il dott. Andrea Ottolina, Amministratore Unico dell'azienda Molino Colombo.

L'imprenditore ci ha raccontato come questo periodo di lockdown ha cambiato le sue abitudini personali ma anche come la sua azienda ha affrontato l'emergenza. Continuando a lavorare per garantire la disponibilità dei prodotti ai propri clienti, ma tenendo ben presente, sempre, la sicurezza dei propri lavoratori.

Ci siamo fatti dire poi che cosa si aspetta dal futuro e come si stanno preparando in azienda, ma non solo...abbiamo parlato, ovviamente, anche di farina, che come abbiamo più volte detto, è stata regina indiscussa di questa quarantena.

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Il nostro Direttore, Pier Andrea Guida, ha intervistato la dott.ssa Tina Esposito, biologa e consulente per le aziende in materia di sicurezza alimentare.

La dottoressa Esposito, ci ha spiegato i comportamenti da seguire sul posto di lavoro e in particolare, durante la produzione e manipolazione degli alimenti, come nel caso di panifici, pasticcerie, pizzerie ecc., per evitare la diffusione del COVID-19.

Vi ricordiamo che la dott.ssa Esposito, è a disposizione di tutti i lettori di Pianetapane.it, per chiarire dubbi e perplessità, con competenza e professionalità. Potete contattarla mandando una mail all'indirizzo: info@pianetapane.it.

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Tutte le risposte della dott.ssa Tina Esposito le trovate qui: https://bit.ly/3fTgaay

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Una bella intervista, durante la quale il Maestro Fabrizio Nistri ci ha raccontato il suo esordio nel panificio di famiglia, dove da piccino, trascorreva il tempo libero per aiutare la famiglia. Una scelta quasi obbligata all'inizio, ma che è diventata passione profonda e radicata poi, seguendo le orme del padre, persona molto scaltra e innovativa.

Una frase ci ha colpito particolarmente: "Il maestro si deve prendere cura dell'allievo. Il maestro non è quello che ti insegna a fare l'impasto e quattro nozioni. Il maestro è quello che ti tramanda quattromila anni di storia".

Proprio questo speriamo possa arrivare a tutti i giovani che sono in cerca della loro strada e di un lavoro, che magari sono attratti o affascinati dal mondo dell'arte bianca...la passione!
Quella che si può percepire, anche se attraverso uno schermo, dalle parole del Maestro Nistri.

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Nella diretta di oggi, il nostro dott. Armando Guida, ha intervistato la dott.ssa Michela Martini, Coordinatrice del team di Progettazione didattica di CAST Alimenti e referente per i servizi di formazione personalizzata e consulenza aziendale offerti dalla Divisione CAST Impresa.

Con grande conoscenza e professionalità, la dottoressa Martini, ci ha confermato come ormai la professione del "panettiere" richiede molto di più rispetto a qualche tempo fa. Il panificatore moderno è' una figura professionale che spazia tra la conoscenza di prodotti sempre più ricercati, passando per lavorazioni complesse fino alla studio del giusto approccio con la clientela.
In questo periodo di chiusura forzata, dovuta al Coronavirus, il lavoro del panificatore è stato rilanciato e probabilmente in molti hanno avuto la possibilità di avvicinarsi e appassionarsi a questo antico, ma quanto mai attuale mestiere, magari dopo essersi cimentati in una ricetta casalinga.

Guardate tutta l'intervista per scoprire i progetti di Cast Alimenti e conoscere di più sulla sezione Cast Impresa. 

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