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Video intervista a Alessandro Slama e ai Maestri dell’Accademia del Lievito Madre e del Panettone Italiano. «IL PANETTONE? FA RIMA CON CAMPIONE!»

Abbiamo intervistato (via telefono) Alessandro Slama a ottobre 2020. In quell’occasione, da fresco «campione del mondo» per il miglior panettone artigianale tradizionale 2019, ci ha parlato del suo lievito madre personalizzato. Lo abbiamo di nuovo incontrato in fiera al Sigep 2022 di Rimini e siamo riusciti ad approfondire l’argomento. Non solo ha «rivelato» in anteprima a noi di Pianetapane.it il nuovo progetto con l’Accademia Maestri del Lievito Madre fresco e del Panettone Italiano ma ci ha detto la sua opinione sui giovani, sull’importanza della formazione e sul futuro del settore. Inoltre i Maestri Anna Sartori ed Emanuele Lenti hanno parlato degli obiettivi dell’Accademia, come fare a prendervi parte e di quanto sia importante la formazione per un pasticcere/panificatore che desidera lavorare con il lievito madre fresco. Da non perdere! 

La Redazione di Pianetapane – [email protected]

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