DOMANDA
Sono un pasticcere purtroppo l’azienda per cui lavoravo ha optato più che sulla qualità, sulla quantità quindi ha preso personale apprendista, allora mi è venuta un’idea. Potrebbe essere interessante aprire una rivendita di pane e visto che sono pasticcere oltre al pane produrre dolci e croissant?
RISPOSTA
Gent.ssimo Esterino, in merito alla scelta di avviare una rivendita di solo pane forse ho già espresso alcune considerazioni personali in altre risposte precedenti (private e qui sul portale), ma sono contento riparlarne: 1) rivendere solo il pane – tra l’altro non prodotto internamente ma acquistato da un laboratorio esterno (anche ad un prezzo convenuto accessibile) – non è molto remunerativo. Proporre altre tipologie di merci e altri servizi integrativi farà risultare, invece, l’attività molto più interessante. Non conoscendo la dimensione del punto-vendita, del laboratorio e dello spazio a disposizione per accogliere i clienti, molte iniziative potrebbero non essere fattibili, ma trovare nel negozio anche – ad esempio – del latte (e derivati), prodotti di pasticceria artigianali pre-confezionati (realizzati da lei, mi raccomando!) e – soprattutto – un angolo caffetteria con servizio prima colazione sarebbe di sicuro vincente. Per aprire un «coffee-corner» in una panetteria non servono, infatti, ulteriori licenze. 2) Attivare subito «iniziative» nuove e dinamiche come una promozione per le prime colazioni, ad esempio (cappuccio + pasta ad un prezzo conveniente), oppure semplici aperitivi accompagnati da assaggi di focaccia e pizzette prima di pranzo o verso l’orario di chiusura (dalle 18 in poi), oppure proporre una serie di offerte su determinati prodotti per attirare e fidelizzare i nuovi clienti sono iniziative di sicuro premianti. 3) Produrre «dolci da forno» come Lei ha suggerito – che risulteranno buoni perché provenienti direttamente dalle mani di un pasticcere – è una ottima soluzione e oltre a diversificare l’offerta garantirà alla Sua rivendita di pane proprio maggiore qualità! A presto.
Alfredo Falcone – alfredo@pianetacommunication.it
Hai un quesito da porre? Compila il nostro form e invia la tua domanda. Fai click QUI!