RICETTA: BUCCELLATO SICILIANO CON ANTICO GRANO MAIORCA BIOLOGICO MACINATO A PIETRA

Pianetapane Shop Molini Riggi presentano la ricetta del Buccellato Siciliano, dolce tipico del Natale siciliano.
Si tratta di un impasto di pasta frolla, steso a sfoglia non sottile e farcita, secondo la ricetta tradizionale, con un ripieno di fichi secchi, uva passa, mandorle, scorze d’arancia o altri ingredienti che variano a seconda delle zone in cui viene preparato, poi chiusa e conformata in vari modi, spesso a forma di ciambella.

Ingredienti per la frolla: 
1 kg di farina biologica di antico grano tenero siciliano Maiorca tipo 1 Riggi
300 g di zucchero semolato
300 g di strutto
16 g di lievito per dolci Riggi
1 bustina di ammoniaca per dolci
1 stecca di vaniglia
1 uovo  un pizzico si sale  latte q.b.

Ingredienti per il ripieno: 
500 g di fichi secchi o conserva di fichi
50 g di gocce di cioccolato
50 g di mandorle tostate tritate
50 g di zucca candita a dadini (zuccata)
50 g di uva passa scorza di un’arancia grattugiata scorza di un limone grattugiata
1/2 bicchiere di Marsala
1 cucchiaio di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano

Per decorare: 
conserva di albicocche
granella di frutta secca (o semi di sesamo o canditi o codette colorate)

Procedimento: 
Realizza la frolla mescolando la farina di Maiorca, lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia, l’uovo, l’ammoniaca, il lievito e un pizzico di sale. Aggiungi, infine, lo strutto a temperatura ambiente, ottenendo una frolla morbida, ma non appiccicosa (se necessario aggiungere del latte). Fai riposare la frolla per 30 minuti in frigo, avvolta da pellicola. 

Nel frattempo, prepara il ripieno: sbollenta i fichi secchi e l’uva passa per 5 minuti (se usa la conserva di fichi, sbollenta solo l’uvetta). Priva i fichi secchi dei piccioli, frullali e mescolali con tutti gli altri ingredienti del ripieno, fino ad ottenere un composto sodo.

Stendi la pasta frolla dello spessore di circa 5 mm e ricava delle strisce rettangolari larghe circa 7-8 cm. Versare il ripieno lungo tutta la parte centrale della sfoglia e chiuderla formando un lungo rotolo. Piegare il rotolo su sé stesso, formando un anello, oppure ritaglia dei tranci lunghi circa 4-5 cm (come foto). Cuoci in forno preriscaldato a 200 °C fino a doratura (30 minuti circa). Una volta cotto, spennella la superficie dei buccellati ancora caldi con la conserva d’albicocca, guarnisci a piacere e servi.

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