Repubblica.it – Un pane proteico ottenuto dagli scarti della produzione di olio di semi

Ci sono ricercatori, in Brasile, che per lavoro si sono messi a fare il pane, e hanno provato e valutato scientificamente diverse ricette. La variabile principale? Il contenuto di un prodotto di scarto dell’industria alimentare: la farina di semi di girasole. Perché? Volevamo capire se era possibile usarla per sostituire parte delle farine tradizionali e ottimizzare così lo sfruttamento delle risorse, in questo caso dei semi di girasole. A raccontare tutto questo, analizzando qualità di molliche, crosta, aspetto delle fette, e contenuto nutrizionale, sono stati alcuni scienziati sulle pagine della rivista ACS Food Science & Technology. I tentativi culinari dei ricercatori però non erano mossi solo da ragioni ambientali, come spiegano: da un lato volevano sì ridurre gli sprechi…. Continua a leggere su: Repubblica.it