Repubblica.it – L’agripanetteria dove il pane nasce già nei campi di grano

Il panorama dei calanchi bianchi, alti e scoscesi che si tuffano dentro il Tanaro è sempre emozionante. Da qualche anno nella zona tra Briaglia, Pascomonti e Vicoforte lo è ancora di più perché molti dei campi che vi si affacciano sono tornati a essere produttivi e in stagione le spighe di grano tenero, di orzo e di segale imbiondiscono la scenografia. Il merito va a Enrico Bergamaschi e Luca Battistini che nel 2017 hanno deciso di scommettere su un’impresa quantomeno controcorrente. Un’agripanetteria. Poco più che conoscenti si incontrano per motivi di lavoro. Quello che poco dopo hanno abbandonato. Scoprono di avere in comune la passione per agricoltura, lievitazioni e panificazioni. Non ci vuole molto perché la teoria diventi pratica, dividendosi i compiti. Enrico si occupa della parte agricola partendo dalla storia, andando a cercare negli archivi del Comizio Agrario di Mondovì, istituzione che vanta due secoli di storia, quali fossero le varietà di grandi antichi che si coltivavano in zona. Gentil Rosso prima di tutto da cui deriva il nome della loro azienda. Continua a leggere su: Repubblica.it