Repubblica.it – Ecco perché in Toscana il pane è “sciocco”. Dieci panifici da provare a Firenze

In Toscana il pane non è mai solo pane. È memoria, identità e fantasia quotidiana. Entrando in un forno toscano ci si imbatte quasi sempre nel celebre “pane sciocco”, rigorosamente senza sale. Una scelta che non è casuale, ma perfetta per accompagnare i sapori intensi della cucina locale. Non a caso, nel 2016 il Pane Toscano ha ottenuto la certificazione Dop: la ricetta ufficiale è essenziale e autentica, con farina di grano tenero tipo 0 che conserva il germe di grano, acqua e lievito naturale. Nient’altro. Il sale? Totalmente assente. Ma perché questa scelta così radicale? Secondo una storia tramandata nei secoli, tutto risale al Medioevo, quando Pisa – allora rivale di Firenze – avrebbe limitato l’arrivo del sale nell’entroterra. I fornai fiorentini, per necessità, impararono a fare il pane senza. E da quel momento non si è più tornati indietro…. Continua a leggere su: Repubblica.it