RISPOSTE – Consiglio su frigorifero

DOMANDA:  Buonasera dott.ssa Esposito, devo aprire un panificio e dovrei comprare il frigorifero. Vorrei sapere se ci sono delle caratteristiche

RISPOSTE – Trasporto semilavorati

Domanda: Salve dott.ssa Tina Esposito, può un panificio trasportare e vendere ad un altro panificio l’impasto lievitato del pane? Occorre

RISPOSTE – Temperatura Pane

DOMANDA: Buongiorno dott.ssa Esposito, lavoro in un supermercato, notavo che un fornitore consegnava del pane preconfezionato a temperatura refrigerata perché

RISPOSTE – Pane Precotto

Domanda: Gentile dott.ssa Esposito, ho un negozio di 40 mt. quadri diviso in laboratorio e vendita prevalente di pane, e

La ricetta di Nico – Cioccococco

Temperatura laboratorio: 22° con il 40% u.r.   Tempo totale ricetta: 3 ore circa Pezzatura: 65 gr. circa Occorrente: Impastatrice

La ricetta di Nico – Stirata ai cereali

Temperatura laboratorio: 26,4° al 27% u.r. Occorrente: mastello; farcitura (pomodori, olio, olive, sale, origano e farcitura varia); polpa di pomodoro,