Nell’arte della panificazione ci sono segreti e regole da scoprire, tra questi sicuramente le pieghe sono una delle cose necessarie per il pane. Durante lo scorso anno sicuramente ti sarai cimentata nel fare il pane in casa e come avrai letto bisogna piegare l’impasto a portafoglio, ma ti sei mai chiesta a cosa serve? Scopriamolo.
Tra i tanti segreti su come fare il pane sicuramente quello delle pieghe è uno dei più importanti. Questa operazione, che consiste nello stendere e poi ripiegare su stesso l’impasto, gli donerà alcune qualità che lo renderanno davvero irresistibile. Vediamo quali.
Pieghe del pane: l’operazione segreta per avere un impasto perfetto
Questa operazione è molto importante per dare al nostro pane una morbidezza e un sapore irresistibile, infatti piegarlo ci aiuterà a sfornare dei filoncini o delle pagnotte davvero perfette. Scopriamone i benefici.
Migliore maglia glutinica. La maglia glutinica è una rete che se perfetta donerà al nostro pane una mollica morbida e leggera. Facendo le pieghe questa si spezza e si ricompone e quindi avremo un pane molto più soffice.
In questo modo avrai una mollica soffice e ben alveata.
Impasto rinforzato. Effettuare le pieghe serve anche a donare una maggiore forza al nostro impasto, questo permetterà al nostro pane di lievitare per bene. Quindi di raggiungere certe altezze, così facendo avremo anche una mollica più soffice.
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