Molino Colombo sbarca a New York per il Summer Fancy Food insieme al maestro di Farine Eduardo Ore – Fiore di Napoli – la vera farina della pizza napoletana! Una miscelazione attenta di grani di tipo “0” (con germe di grano) che permettono di ottenere una pizza particolarmente fragrante e digeribile. Un prodotto tarato e pensato dal Maestro Ore e concepito principalmente per l’utilizzo di impasti a lunga lievitazione e ad alta lavorabilità (300W)
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Cosa e’: Fiore di Napoli
Eccellenza Italiana e cuore partenopeo dall’anima del maestro pizzaiuolo Edoardo Ore nasce Fiore di Napoli, la farina della pizza napoletana: un prodotto nato per soddisfare le esigenze specifiche legate alla realizzazione della pizza napoletana al forno e fritta. Il primo passo è stato un’attenta selezione dei migliori grani dall’altissimo valore tecnologico, studiati e bilanciati dal Maestro di farine Eduardo Ore. In seguito ci si è avvalsi di un diagramma con laminatoi a 24 passaggi, unico ed esclusivo, come quello di Molino Colombo, che garantisce, con la sua macinazione dolce e lenta, la massima valorizzazione delle caratteristiche tecnologiche, reologiche e degli aromi del grano. È stata così ottenuta una farina duttile con uno specifico rapporto tra indice di elasticità, forza, estensibilità, tenacità e tenore proteico, che dona agli impasti un effetto seta con una straordinaria lavorabilità e tenuta, nonché un profumo inconfondibile. La specifica e calibrata qualità dell’attività enzimatica nei processi di maturazione, sia durante la lievitazione che nella complessa fase di cottura a 480°, porta all’ottenimento di una pizza napoletana, dorata, soffice, aromatica, fragrante, masticabile e altamente digeribile. Fiore di Napoli è la farina della pizza napoletana per antonomasia in grado di esaltare al massimo l’impasto, sia per la tecnica di impastamento dell’antica scuola napoletana, indicata nel reg. 97/2010 del disciplinare STG, sia per le metodologie moderne che richiedono farina ad elevata qualità proteica e ad alta propensione per l’assorbimento.
Fiore di Napoli celebra l’Arte dei pizzaiuoli napoletani divenuta Patrimonio dell’Unesco, un’eccellenza italiana dal cuore partenopeo