Milano.corriere.it – Nel laboratorio di Davide Longoni in via Tertulliano a Milano, dove il pane viene lavorato con la tecnica del mulino a pietra

Una linea continua dal campo coltivato al panificio. Una rete che coinvolge piccoli produttori di cereali, un gruppo di amici fornai di più regioni e i soci mugnai. Antichi gesti, riscoperti all’estero e ora accolti a Milano, per dare il via a una sperimentazione senza confini. Il simbolo di questa rivoluzione è un mulino a pietra, il primo a essere messo in funzione in città, in epoca contemporanea, direttamente dentro al laboratorio di un panificatore. Chissà di quanti decenni bisognerebbe tornare indietro per trovarne una versione primitiva nel centro urbano meneghino….Continua a leggere su: Milano.corriere.it