Linkiesta.it – Grano e rivoluzione La filosofia del pane di Giulia Busato

Dal significato del tempo a quello della tradizione, dalla dimensione sociale all’atto politico: la panificatrice veneta creatrice di Tocio ci racconta la sua visione di un prodotto e di una lavorazione che intrecciano «memoria, tecnica e responsabilità» Il pane è una questione di tempo. Giulia Busato, innovativa panificatrice, lo sa bene. Il tempo non è solo una variabile tecnica nella lievitazione, ma un concetto che ha permeato ogni sua scelta. Voleva chiamare uno dei suoi pani kairos, riprendendo la distinzione greca tra tempo quantitativo e qualitativo, scelta rivelatrice di un approccio che va oltre la semplice produzione alimentare.Il suo percorso, che si snoda attraverso studi classici, una laurea in giurisprudenza e anni di esperienza in cucina, l’ha portata a riscoprire la panificazione come atto di consapevolezza….. Continua a leggere su: Linkiesta.it