Linkiesta.it – Dal lievito madre una nuova vita La storia del Giardino del Pane

C’è un momento nella vita in cui un incontro casuale può cambiare tutto. Per Mara Viganò, ingegnera biomedica, quel momento è arrivato nel 2011 grazie a suo marito, che le ha fatto scoprire il lievito madre. Da quel primo impasto è iniziato un cammino che l’ha portata a trasformare una passione in un percorso nel mondo della panificazione artigianale. Mara ha dedicato anni alla sua formazione, affiancando il panificatore Frank Metzger, che aveva avviato il proprio forno a Capiago (Como). Metzger, seguace di principi di autarchia alimentare e filiera corta, le ha trasmesso la filosofia del pane naturale, senza compromessi sulla qualità degli ingredienti e sul rispetto dei tempi della lievitazione. Insieme a lui, ha imparato il valore della materia prima, delle farine di qualità come quelle del Mulino Marino e della lavorazione con il lievito madre. Continua a leggere su: Linkiesta.it