Liberoquotidiano.it – Pane, il ritorno delle “pagnotte identitarie”: cosa sta succedendo nei forni italiani

Dopo decenni di oblio i pani identitari vivono una stagione di rivincite. A lungo negletti e misconosciuti stanno riaffermandosi come lo specchio della cultura alimentare dei territori che si riflettono negli abbinamenti con le altre specialità del luogo. Ad esempio, il miccone dell’Oltrepò- prodotto agroalimentare tradizionale della Lombardia – dà il meglio di sé affettato e imbottito con il salame di Varzi Dop, come la Coppia ferrarese Igp, il pane di Lucrezia Borgia, è il più indicato per l’abbinamento con la Zia ferrarese, un altro salume caratteristico dell’Emilia nordorientale. Ma la panetteria tricolore si è arricchita di recente di una nuova specialità, che in realtà è antica. Parlo del pane del Reno, presentato qualche giorno fa alla Festa di Primavera dai panificatori bolognesi dell’Ascom, guidati da Antonio Di Benedetto. «Il pane del Reno è un nome di fantasia che ho individuato per riscoprire il vero pane bolognese», ha spiegato al Resto del Carlino, «creando un ….Continua a leggere su: Liberoquotidiano.it