Le ricette di Molini Lario realizzate con ARMONIE

629793806 Le ricette di Molini Lario realizzate con ARMONIE

PAGNOTTA

Ingredienti:

  • ECCELSIO SEGALE kg 10
  • Acqua lt 5,75
  • Lievito di birra kg 0,25

Modalità di impiego:

Impastare tutti gli ingredienti con impastatrice a spirale per 5 minuti alla 1a velocità e 8 minuti alla 2a velocità (temperatura dell’impasto 26°C). Far riposare per 10 minuti. Spezzare in pezzi da 400 g ed arrotondare. Far riposare per 25 minuti. Formare a pagnotta ed eventualmente decorare la superficie con semi a piacere. Far lievitare per 45/50 min. (30°C – 80% U.R.). Cuocere con vapore a 230°C per 25/30 minuti.

Gli ultimi 5 minuti aprire i tiraggi.


FILONE

Ingredienti:

  • ECCELSIO SEGALE kg 10
  • Acqua lt 5,75
  • Lievito kg 0,25

Modalità di impiego:

Impastare tutti gli ingredienti con impastatrice a spirale per 5 minuti alla 1a velocità e 8 minuti alla 2a velocità (temperatura dell’impasto 26°C). Far riposare per 10 minuti. Spezzare in pezzi da 300 g ed arrotondare. Far riposare per 20 minuti. Formare a pagnotta ed eventualmente decorare la superficie con semi a piacere. Far lievitare per 45/50 min. (30°C – 80% U.R.) Incidere la superficie con tagli trasversali. Cuocere con vapore a 230°C per 25 minuti. Gli ultimi 5 minuti aprire i tiraggi.


696205208 Le ricette di Molini Lario realizzate con ARMONIE

PAN DI SPAGNA

Ingredienti:

  • SOFFICE DELIZIA g 1000
  • Uova g 750
  • Acqua g 80

Modalità di impiego

Montare in planetaria, con la frusta, tutti gli ingredienti, alla massima velocità per circa 5 minuti. Dosare negli stampi (o teglie) precedentemente trattati con un opportuno staccante. Cuocere per 20 minuti a 180°C.

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