Lapresse.it – Ecco il pane con okara, il lievito speciale che lo rende più nutriente

L’uso dell’okara d’avena nel lievito madre rappresenta un approccio sostenibile per un nuovo pane ricco di sostanze nutritiveDal laboratorio al panificio. È molto speciale il nuovo pane prodotto con lievito madre di ‘okara’ dai ricercatori dell’Università Cattolica, campus di Piacenza. Tanto da essersi guadagnato la copertina della rivista ‘Fermentation’.Questo pane – fatto con ‘okara’ d’avena (residuo solido che rimane dopo la produzione delle bevande vegetali, in questo caso dell’avena) – non solo è più morbido ma, stando agli scienziati, presenta caratteristiche nutrizionali migliori rispetto a quello preparato con sola farina di frumento per il maggior contenuto in proteine e fibra. A dircelo è un lavoro coordinato dal professor Lorenzo Morelli …… Continua a leggere su: Lapresse.it