Lanuovasardegna.it – Ad Arzachena il pane realizzato con l’antico grano gallurese

Arzachena. Lontana dalla disillusione della canzone di Fabrizio De André, da cui pur trae il nome, la Tenuta Coda di Lupo, nell’agro di Arzachena, germoglia fiduciosa come una spiga di grano, su cui fonda la sua attività. Molti i prodotti che produce con due varietà antiche di grano, il Senatore Cappelli – la cui semina è iniziata proprio nei giorni scorsi – e il grano tenero di origine tutta gallurese, il tricu cossu. Riesumato dal suo passato settecentesco, quest’ultimo è diventato l’ingrediente di molte ricette moderne della Tenuta, a partire dalla birra, con cui, insieme al luppolo e all’orzo, è protagonista. A racconarlo è il titolare di Coda di Lupo, Diego di Niglio, che con De Andrè …Continua a leggere su: Lanuovasardegna.it