RICETTE, Ricette dei maestri

La Ricetta – I Friburghesi del Maestro Iginio Massari

g 300 albume d’uova montate a neve
g 250 zucchero semolato
g 250 nocciole tostate e macinate finemente
g 50 farina bianca 00
n 1 baccello di vaniglia
n 1 arancia grattugiata

Procedimento
Nella bacinella della planetaria montare a neve gli albumi con lo zucchero. Incorporare con un cucchiaio a spatola le nocciole e la farina all’albume montato a neve. modellare dei bastoncini lunghi cm 6-7 con il sac a poche (bocchetta liscia n 8) ricoprire con delle nocciole affettate o in granella. Cottura 150-160 °C per 20-22 minuti con valvola aperta. Accoppiare i bastoncini con del cremino alle mandorle tostate.

FONTE: https://www.facebook.com/IginioMassari/

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