In estate con l’aumento delle temperature e dell’umidità, gestire correttamente la lievitazione diventa ancora più importante per ottenere impasti equilibrati, stabili e ben sviluppati.
Da 𝗠𝗢𝗟𝗜𝗡𝗜 𝗟𝗔𝗥𝗜𝗢, alcuni semplici accorgimenti per migliorare la resa delle vostre lievitazioni anche nei mesi più caldi. Il lievito, ad esempio, dovrebbe sempre essere stemperato e sciolto in acqua prima di essere incorporato nell’impasto, così da lavorare correttamente e distribuirsi in maniera uniforme. Nelle lievitazioni medio-brevi può inoltre essere utile aggiungere una piccola quantità di malto oppure, più semplicemente, miele o zucchero, per favorire l’attività fermentativa
Durante questo periodo è importante anche prestare attenzione alla struttura dell’impasto: farine con un tenore proteico leggermente più elevato aiutano infatti a sostenere meglio la lievitazione. Fondamentale è poi il controllo della temperatura finale dell’impasto, che può essere abbassata utilizzando acqua fredda o raffreddando la vasca dell’impastatrice prima della lavorazione.
In presenza di prefermenti come Biga o Poolish, è consigliabile mantenerli in condizioni controllate di temperatura e umidità. Inoltre, poiché il caldo accelera naturalmente la lievitazione, può essere utile ridurre la quantità di lievito oppure aumentare la quota di farina di rinfresco.
Infine, un corretto riposo dell’impasto e condizioni ambientali stabili, con temperature comprese tra 24° e 28°, contribuiscono a garantire una lievitazione ottimale e risultati sempre fragranti, strutturati e di qualità.
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