Ilgiornale.it – Cioffi, il trasformista della pizza

Nel suo impensabile locale di Varese, la Piedigrotta, fa qualsiasi cosa con il piatto più umile e famoso del mondo: il sushi, l’hamburger, le tagliatelle, il tiramisù. Una fantasia sfrenata che si accompagna a grandi materie prime, dando vita a un’esperienza difficilmente ripetibile. E poi c’è una cantina da ristorante stellato, con grande spazio per gli Champagne e in particolare per Krug.Ogni volta che mangio alla Piedrigrotta di Varese, una delle pizzerie più sorprendenti d’Italia (sono certo e infatti accetto scommesse) chiedo al suo titolare Antonello Cioffi perché non provi ad aprire a Milano visto che Varese è scomoda e sta quasi in Svizzera. E lui sorride sornione e io mi chiedo che cavolo di domanda ho fatto. Perché è proprio la provinciale Varese a garantire a Cioffi di fare quello che vuole e di non sottostare alle regole del fighettismo che regnano nella metropoli sui Navigli. Continua a leggere su: Ilgiornale.it