Horecanews.it – Il futuro della panificazione italiana: formazione, innovazione e alleanza di filiera

ENTI E CONSORZI – Costruire una sinergia capace di tutelare e rilanciare il mondo della panificazione, coinvolgendo l’intera filiera del settore bakery e comunicando ai consumatori e alle istituzioni il vero valore del pane. Solo attraverso questo percorso condiviso sarà possibile attrarre le nuove generazioni e dar vita a un modello di produzione moderno e sostenibile. È la visione emersa durante il dibattito organizzato dal Gruppo Lievito da zuccheri di ASSITOL, nell’ambito di SIGEP a Rimini.

Carlotta Trucillo, vicedirettrice di ASSITOL, ha tracciato un quadro lucido delle sfide che il settore si trova ad affrontare. “Il mondo del pane ha subìto una profonda trasformazione – ha ricordato –. Il suo ‘cuore’ però resta il panificatore, che ora deve affrontare grandi sfide, come la sostenibilità economica, la concorrenza dei nuovi modelli di distribuzione e il tema del rapporto vita-lavoro, che incide moltissimo sulle nuove generazioni. Tutti nodi che oggi rischiano di mettere in difficoltà il settore e ai quali la filiera è chiamata a rispondere se vuole rafforzarsi e diventare attrattiva per i nuovi panificatori. Non dimentichiamo che il pane è casa, prossimità, fiducia, vale a dire un patrimonio di valori che va tutelato“. …. Continua a leggere su: Horecanews.it