Gamberorosso.it – L’ultimo fornaio che prepara ancora la Marocca di Casola, il pane antico a base di farina di castagne

Nella frazione di Regnano di Casola, in Lunigiana, esiste un laboratorio artigianale che è l’ultimo presidio di una tradizione secolare. Fabio Bertolucci ha aperto il suo forno nel 2008, diventando l‘unico produttore al mondo della Marocca di Casola, un pane di farina di castagne che rischiava di sparire definitivamente. La storia di questo recupero è iniziata quando aveva appena 23 anni. Dopo aver abbandonato gli studi universitari, ha scelto di tornare nella terra d’origine per dedicarsi alla panificazione tradizionale, apprendendo dai vecchi fornai della zona i segreti di una preparazione antica . .Continua a leggere su: Gamberorosso.it