Una tradizione lunga, quella della panificazione in Emilia Romagna, che si tinge di mille sfumature di zona in zona. Farina di grano tenero soprattutto, pezzature di media grandezza e tanta, tantissima creatività nella forma che nella maggior parte dei casi ne definisce nome e caratteristiche. Come nel caso di uno dei pani più noti di questa terra, la Coppia ferrarese: farina bianca tipo 0, biga preparata il giorno prima e la classica forma a croce. Si tratta di un prodotto piacevole e saporito, dalla crosta sottile e dorata e la mollica morbida. La trovate in due dei migliori panifici di Ferrara segnalati dalla nostra ultima guida Pane e Panettieri d’Italia.
I migliori panifici di Ferrara
Farinamente
Non lontano dall’Università, una panetteria gestita dai fratelli Luca e Chiara Campanella, figli d’arte. Tra un piccolo corner dedicato alla caffetteria e un erogatore dove riempire gratuitamente le borracce di acqua, vetrine colme di pani dalla filosofia chiara: farine selezionate di grani antichi, lievito madre e tanta passione. La Coppia, tipico pane ferrarese della tradizione, regna sovrana, affiancata da pagnotte di segale, con crosta fragrante cotta a puntino e mollica compatta, pane pugliese di semola, brezel al farro bio, pani con fichi e noci. Tra le specialità da assaggiare, il fragrante e bianco pane delle rose, gli hamburger al nero di seppia, barbabietola, zucca e spinaci, ma anche pizze, focacce e quiche, pure su ricetta del cliente, insieme a piadine alla zucca e ai cereali. Sul fronte del dolce, fragranti lievitati delle feste, ciambelle, sbrisolona, crostoli, ravioli e bignole….Continua a leggere su: Gamberorosso.it