DOMANDA Buongiorno maestro mi chiamo Eta, sono genovese e mi sto dedicando in un panificio in Canada a fare la
Categoria: Maestro Fabrizio Nistri
RISPOSTA – PRODUZIONE DI TARALLI
DOMANDA Buongiorno maestro, vorrei un suo parere su una questione, produco taralli, alcune volte il prodotto mi viene più pesante
RISPOSTE: Problemi con la crosta del pane
DOMANDA: Buongiorno MAESTRO. Da qualche tempo confeziono dei piccoli panini ( ca 20 gr.) che pre- cuocio ( 7 min./
RISPOSTE: Problemi con Fermalievitazione
DOMANDA: Buongiorno mi chiamo Stefano, nel nostro laboratorio produciamo del pane che va messo a lievitare nella ferma lievitazione per
RISPOSTE: Come evitare che i cracker fatti in casa sappiano di rancido
DOMANDA: Salve, chiedevo un consiglio su come risolvere un problema che ho quando preparo i cracker: una volta cotti e
RISPOSTE: Quando la biga è a giusta maturazione?
DOMANDA: buona sera Maestro sono Stefano mi pongo spesso questa domanda: esiste un punto di riferimento per capire quando la
RISPOSTE – Ricetta pane al mais
DOMANDA: Gentile Maestro Nistri Potrebbe suggerirmi una ricetta per produrre un buon pane al mais? La ringrazio RISPOSTA: Gentile collega,
RISPOSTE – Problemi di Biga
DOMANDE: Buon giorno Maestro Nistri. Prima di tutto grazie per le risposte molto chiare. Da un po’ ho dei problemi
RISPOSTE – Temperatura acqua della Biga
DOMANDA: Buon giorno Maestro Nistri, volevo sapere se esiste un metodo per calcolare la temperatura dell’acqua nella biga o deve
RISPOSTE – Temperatura maturazione della biga
DOMANDA: Buongiorno Maestro, grazie per la risposta molto chiara. Avrei un altro quesito da porle, la temperatura di maturazione della biga