RISPOSTE – Temperatura acqua della Biga

DOMANDA:

Buon giorno Maestro Nistri,
volevo sapere se esiste un metodo per calcolare la temperatura dell’acqua nella biga o deve essere sempre fredda ?
Grazie
RISPOSTA: 
Buongiorno,
il metodo per calcolare la temperatura della biga è un semplice metodo.
Dobbiamo tenere conto che la temperatura ideale per la biga è 20-22°C, quindi armati di termometro, utilizzeremo questa formula matematica:
55 (numero fisso) – Temperatura dell’ambiente dove verrà riposta la biga – Temperatura della farina Temperatura dell’acqua da utilizzare
Esempio55 – 18 – 22 15
Saluti
Fabrizio Nistri