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SI FA COL GRANO DURO UN PANE UNICO AL MONDO |

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Articolo
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Tra i luoghi del gusto oggi c'è il pane di grano duro di Matera.
La semola utilizzata per produrre il pane di Matera Igp deve avere un'alta dotazione in glutine: per questo sono utilizzati in buona parte grani duri locali, quali Cappelli, duro lucano, capeiti, appulo. Il lievito madre è ottenuto dalla fermentazione di polpa di frutta fresca matura tenuta precedentemente a macerare in acqua; è concessa l'aggiunta di lievito compresso in quantità non superiore all'1%. L'impasto di semola, lievito, acqua e sale, è lavorato per 25-35 minuti. Dopo una fase di riposo, durante la quale è coperto con tele di cotone o lana, è porzionato e modellato manualmente in forma di "pane alzato" o di cornetto. Dopo un'ulteriore lievitazione, cuoce in forno a legna ... Continua
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