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FARINE, PANE, PASTA: MA QUANTO NE SAPPIAMO?
QUALCHE INFORMAZIONE PER CONOSCERE QUELLO CHE MANGIAMO.
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Articolo
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Come è noto, nella dieta degli italiani il pane e la pasta occupano un posto rilevante: in realtà, però, poco si sa delle norme che ne regolano la produzione e la vendita. Abbiamo quindi deciso di fornire ai nostri lettori qualche informazione, cercando di rispondere ad alcune domande che i consumatori potrebbero (e dovrebbero) porsi.
Cosa si intende per "sfarinati di grano"?
Dal grano tenero si ricavano cinque tipi di farina: tipo 00, 0, 1, 2 ed integrale. I primi quattro tipi si ottengono dalla macinazione e successivo abburattamento del grano tenero. (L'abburattamento è la separazione della farina dalla crusca per mezzo di setacci, detti buratti). Ciò che li differenzia è il contenuto di sali minerali e proteine: si passa dalla 00 ( 0,55 % max di sali e 9 % min. di proteine) alla 2 (0,95 % max di sali e 12 % min. di proteine). La farina integrale deriva invece dalla semplice macinazione, senza abburattamento; ciò comporta una maggiore quantità di sostanze minerali, provenienti dalla crusca (min. 1,3 %, max 1,7 %).
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