La crosta del pane fa bene: tutti i vantaggi

Protegge dal cancro e dalle malattie cardiovascolari: queste le proprietà della crosta del pane, scoperte da due ricercatori tedeschi, esperti in chimica degli alimenti, il dott. Thomas Hofmann dell’Università di Monaco e la dott.ssa Veronica Faist, dell’Istituto di nutrizione umana e scienze alimentari di Kiel (Germania).

Come riporta l’Aduc, Associazione Diritti Utenti e Consumatori, l’effetto benefico è dovuto alla formazione di un derivato della lisina, un amminoacido essenziale, presente in molte proteine animali e vegetali che favorisce la crescita, la riparazione dei tessuti e la produzione di anticorpi, ormoni, enzimi.

Il nostro organismo non è in grado di produrre la sostanza,  per cui è necessario assumerlo dagli alimenti.

Durante la cottura, l’amminoacido lisina si combina con l’amido contenuto nella farina e forma un derivato (pronil lisina) presente sulla superficie indurita del pane, la crosta appunto, in particolare in quello di segale e frumento.

Il processo di formazione del derivato della lisina è favorito da una lunga lievitazione. Insomma, ritornare alle antiche abitudini, una lievitazione prolungata e una buona cottura del pane, non può che far bene, al gusto e alla salute.

FONTE: http://www.today.it


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