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gennaio 2019

CORSO DI ALTA FORMAZIONE PER PASTICCERE DA RISTORAZIONE E D’ALBERGO

lunedì 28 gennaio 2019 - venerdì 17 maggio 2019
CAST Alimenti – La scuola di cucina, Via Serenissima, 5
Brescia, 25135 Italia
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IL PASTICCERE NEL SERVIZIO RISTORATIVO E DELL'OSPITALITÀ Il pasticcere da ristorazione e d’albergo, o pastry chef, unisce in sé tutte le conoscenze e le competenze tecniche del pasticcere tradizionale, ma al tempo stesso interpreta e realizza una pasticceria con canoni completamente differenti da quelli convenzionali del laboratorio: contestualizza infatti il suo lavoro all’interno di un team, lavorando a stretto contatto con l’Executive Chef, per garantire un servizio ristorativo e dell’ospitalità di qualità superiore. È il responsabile di tutti i dolci, e non…

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febbraio 2019

CORSO SERALE PER AIUTO PASTICCERE

lunedì 4 febbraio 2019 - mercoledì 27 marzo 2019
CAST Alimenti – La scuola di cucina, Via Serenissima, 5
Brescia, 25135 Italia
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L’aiuto pasticcere si occupa della produzione di pasticceria operando sull'intero processo della lavorazione dei prodotti da forno nel rispetto delle norme alimentari e di igiene. Svolge attività sia attraverso lavorazioni di tipo manuale, che attraverso l'utilizzo di macchinari e strumentazioni. Dosa gli ingredienti secondo le ricette, impasta, forma e stampa i vari tipi di pasticceria ed infine presiede la loro cottura. Contenuti del corso L’organizzazione di un laboratorio di pasticceria: spazi, macchinari, attrezzature, utensileria e indumenti professionali. Le materie prime in…

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I FRITTI IN PASTICCERIA

lunedì 4 febbraio 2019 - martedì 5 febbraio 2019
CAST Alimenti – La scuola di cucina, Via Serenissima, 5
Brescia, 25135 Italia
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Il maestro Omar Busi approfondisce la tecnica e le preparazioni legate all'impiego del fritto in pasticceria: dal fritto da ricorrenza (sfrappole, tortelloni alla crema e al cioccolato, zeppole, bignè fritti, castagnole) a quello quotidiano (ciambelle, bomboloni, donuts glassati, churros, strauben), senza dimenticare il fritto salato (gnocchini, panzerotti) e le immancabili novità come l’esclusivo Croibom by Omar Busi.  A cura del Dott. Alessio Busi un approfondimento sugli oli e sui grassi adatti alla frittura da un punto di vista tecnico e un occhio di riguardo alle recenti…

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I ”DOLCI BUONI PER TUTTI”

lunedì 4 febbraio 2019 - mercoledì 6 febbraio 2019
CAST Alimenti – La scuola di cucina, Via Serenissima, 5
Brescia, 25135 Italia
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Da sempre il dolce deve essere bello e buono, ma oggigiorno non basta più: oggi il dolce deve avere anche dei plus salutistici. Il cliente odierno cerca in pasticceria dolci sempre più specifici e la richiesta di prodotti per intolleranti è sempre più in crescita, il senza glutine è di certo tra i primi se non il primo nella “Top10” delle richieste. Ma non solo, spesso questi prodotti devono essere anche senza latticini, senza uova, senza zucchero saccarosio o 100% vegetali. Dal libro “Dolci per tutti.…

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LA NUOVA PASQUA IN CIOCCOLATO DI EMMANUELE FORCONE

mercoledì 6 febbraio 2019 - venerdì 8 febbraio 2019
CAST Alimenti – La scuola di cucina, Via Serenissima, 5
Brescia, 25135 Italia
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Il corso pratico propone un vasto assortimento di soggetti e uova a tema pasquale, lavorazioni semplici e veloci pensate per la produzione in serie con idee e spunti per il confezionamento pensando ad un trasporto pratico e sicuro. Sotto la guida del campione del mondo Emmanuele Forcone, non mancheranno suggerimenti di presentazione al banco per invogliare la clientela all’acquisto. Si realizzeranno colorazioni, effetti velluto, temperaggi, cioccolato cutterizzato, stampi in silicone e gelatina, molteplici tecniche per la realizzazione degli occhi dei soggetti, marmorizzazioni…

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GRANDI E PICCOLI LIEVITATI DI PRIMAVERA

lunedì 18 febbraio 2019 - mercoledì 20 febbraio 2019
CAST Alimenti – La scuola di cucina, Via Serenissima, 5
Brescia, 25135 Italia
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Un corso di approfondimento sui lievitati moderni con il campione del mondo Fabrizio Donatone e al dott. Alessio Busi. Segreti e tecniche della lievitazione e tutti i passaggi per la realizzazione di prodotti lievitati a tema pasquale, la colomba in primis, e per colazioni moderne. Un’occasione formativa per comprendere i passaggi e gli strumenti corretti per una riuscita certa dei prodotti, reinterpretati in chiave moderna, attraverso l’utilizzo del lievito madre. Per chi: pasticceri, panificatori. Modalità didattica: Lezioni dimostrative con esposizione finale dei prodotti. Cosa comprende il costo: • frequenza…

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PRODOTTI PER LA PRIMA COLAZIONE

giovedì 28 febbraio 2019 - venerdì 1 marzo 2019
CAST Alimenti – La scuola di cucina, Via Serenissima, 5
Brescia, 25135 Italia
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In questo corso il maestro Luigi Bruno d’Angelis, vincitore del Mondial des Arts Sucrés, pastry chef presso importanti strutture alberghiere e grandi laboratori di produzione, realizzerà una serie di prodotti per la colazione adatti sia come proposta per il buffet d’albergo, che per un moderno banco di bar pasticceria. Il programma del corso prevede la realizzazione di un assortimento di referenze sia dolci che salate: lievitati, lievitati sfogliati, proposte di panificazione specifica per la colazione, biscotteria e dolci da forno per tutte…

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