tribe-loading PASTICCERIA FRESCA PER ALLERGIE, INTOLLERANZE E SENZA GLUTINE
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giugno 2017

PANE A BASSO CONTENUTO DI SODIO

giovedì 22 giugno 2017 - venerdì 23 giugno 2017
CAST Alimenti – La scuola di cucina, Via Serenissima, 5
Brescia, 25135 Italia
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Il maestro Piergiorgio Giorilli prende spunto dalle indicazioni del Ministero della salute per affrontare la diminuzione del sale sulla nostra tavola, in quanto favorisce l’aumento della pressione arteriosa, principale causa di infarto e di ictus. L’abitudine graduale ad un minore consumo di sale avrà un effetto positivo sulla salute con la riduzione della pressione arteriosa, un miglioramento della funzionalità cardiaca dei vasi sanguigni e reni oltre ad un aumento della resistenza ossea. Per questi importanti motivi il panificatore attento proporrà…

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I dolci di Luca

giovedì 22 giugno 2017 - venerdì 23 giugno 2017
Scuola Arte Dolce, Via Flaminia 196 (angolo via Rosmini)
Rimini, RN 47924 Italia
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Il maestro Luca ci illustrerà e parlerà del suo concetto di fare pasticceria. Verrà spiegata l’importanza delle materie prime, la loro acquisizione e il loro impiego. Inoltre, lo chef insegnerà come bilanciare e strutturare un dolce, produrlo con razionalità, come stoccarlo e quali processi seguire per preservare al meglio il prodotto e gestirne anche la presentazione. Solo per gourmet addicted! Informazioni sul formatore: Luca Montersino - Pasticcere Luca Montersino nasce a Torino nel 1973. Torino, nell'immaginario collettivo, equivale a dire cioccolato.…

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PIZZE CON LIEVITO NATURALE E IMPASTI SPECIALI

lunedì 26 giugno 2017 - giovedì 29 giugno 2017
CAST Alimenti – La scuola di cucina, Via Serenissima, 5
Brescia, 25135 Italia
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Un corso davvero utile per approfondire gli aspetti tecnici sugli impasti e la lievitazione. Il maestro Piergiorgio Giorilli tratterà i processi legati alla lievitazione e all'utilizzo del lievito naturale. Cos’è, come si ottiene, quali sono le tecniche per il rinfresco e il suo corretto utilizzo. Le modalità e le tecniche per un impasto perfetto di pizza con uso di lievito naturale. Il corso servirà inoltre ad approfondire le conoscenze relative all’utilizzo di diverse tipologie di farine, quali la crusca, la…

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LE TORTE VINTAGE

lunedì 26 giugno 2017 - martedì 27 giugno 2017
CAST Alimenti – La scuola di cucina, Via Serenissima, 5
Brescia, 25135 Italia
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In questo corso il maestro Stefano Laghi realizzerà un vero e proprio percorso nella storia della pasticceria presentando le torte moderne a tutto tondo. L’estetica rispecchierà gli anni '80 e '90, anni in cui queste torte sono nate e approdate in pasticceria, ma le tecniche di realizzazione terranno conto delle odierne tecnologie di produzione, stoccaggio e abbattimento. Le torte realizzate saranno prodotti che si consumano a +5°C, quindi mousse, bavaresi, creme leggere, creme mousseline e creme chiboust. Verranno inoltre abbinate…

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CORSO BASE DI LAVORAZIONE DELLO ZUCCHERO

lunedì 26 giugno 2017 - mercoledì 28 giugno 2017
CAST Alimenti – La scuola di cucina, Via Serenissima, 5
Brescia, 25135 Italia
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Le tecniche di base per la realizzazione di lavorazioni in zucchero con Davide Malizia, campione del mondo in questa disciplina. In aula si imparerà a conoscere l’ingredientistica e le cotture; imparare a satinare, colare, stampare e soffiare lo zucchero; realizzare vari elementi di zucchero soffiato, tirato e colato con diverse impressioni e a più colorazioni. Un corso pratico in cui tutti gli allievi hanno la possibilità di eseguire le lavorazioni, sotto la guida del docente, e di realizzare il proprio pezzo da portare…

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L’ECCELLENZA NEL QUOTIDIANO

lunedì 26 giugno 2017 - martedì 27 giugno 2017
CAST Alimenti – La scuola di cucina, Via Serenissima, 5
Brescia, 25135 Italia
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In questo corso Leonardo Di Carlo illustrerà come produrre al meglio diversi tipi di dolci, torte, e monoporzioni moderne ed eleganti. Durante il corso il maestro spiegherà  come razionalizzare il proprio lavoro in laboratorio attraverso una produzione intelligente ed economicamente vantaggiosa con spiegazioni  tecnico-pratiche su come realizzare prodotti diversi partendo  da una stessa base. Perché è solo con l’organizzazione efficace del lavoro che è possibile dare spazio alla ricerca e alla creatività, in modo da poter servire alla propria clientela…

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La pasticceria per intolleranze alimentari

lunedì 26 giugno 2017 - mercoledì 28 giugno 2017
Scuola Arte Dolce, Via Flaminia 196 (angolo via Rosmini)
Rimini, RN 47924 Italia
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Imparare a conoscere e a utilizzare le materie prime alternative per sfruttarle con consapevolezza nella preparazione di dolci per celiaci, intolleranti al lattosio, uova e ad alcune tipologie di frutta secca. Questo è lo scopo del corso, in cui verranno rivisitati dolci della tradizione italiana e creati dolci innovativi, spaziando dai prodotti della prima colazione a torte per fine pasto. Una proposta di dolci adatta anche a diabetici e che vedrà come comun denominatore di quasi tutte le preparazioni, l’assenza…

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Torte cremose, semifreddi e crostate di frutta

lunedì 26 giugno 2017 - mercoledì 28 giugno 2017
Scuola Arte Dolce, Via Flaminia 196 (angolo via Rosmini)
Rimini, RN 47924 Italia
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Durante queste giornate di formazione, Mario realizzerà dolci che potranno essere serviti sia a temperature positive che negative. Verranno realizzate torte con cremosi alla frutta, crostate con strutture secche e friabili, sponge umidi e fruttati. Il tutto preparato con diversi tipi di cereali, farciture cremose, fresche e leggere, avvalendosi di frutta fresca e ortaggi. Inoltre, verranno preparati semifreddi alla fragola, esotici ecc., Originalità e creatività creeranno dolci moderni e adatti ad un’alimentazione contemporanea, impreziositi da un’estetica elegante e raffinata. Informazioni…

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PASTICCERIA FRESCA PER ALLERGIE, INTOLLERANZE E SENZA GLUTINE

mercoledì 28 giugno 2017 - giovedì 29 giugno 2017
CAST Alimenti – La scuola di cucina, Via Serenissima, 5
Brescia, 25135 Italia
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Tutto parte dalla conoscenza approfondita delle materie prime che si sceglie di utilizzare. La diffusione e la consapevolezza di disagi e malesseri legati all'assunzione di alcuni alimenti ha imposto anche agli artigiani, chef e pasticceri, un’attenzione particolare nell'utilizzo di alcuni ingredienti, stimolando una ricerca verso prodotti alternativi che continuassero a garantire il piacere del palato senza inconvenienti. In questo corso il maestro Gabriele Bozio propone alcune preparazioni di pasticceria fresca per coloro che soffrono di intolleranze: al glutine, al lattosio,…

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