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https://youtu.be/0Z4FLbCqQ5Y Il pasticcere nel servizio ristorativo e dell'ospitalità Il pasticcere da ristorazione e d’albergo, o pastry chef, unisce in sé tutte le conoscenze e le competenze tecniche del pasticcere tradizionale, ma al tempo stesso interpreta e realizza una pasticceria con canoni completamente differenti da quelli convenzionali del laboratorio: contestualizza infatti il suo lavoro all’interno di un team, lavorando a stretto contatto con l’Executive Chef, per garantire un servizio ristorativo e dell’ospitalità di qualità superiore. È il responsabile di tutti i dolci, e non…

Un percorso pratico per mettersi alla prova nella creazione di una ganache d’eccellenza, condotto da due maestri del cioccolato. Il corso condotto dai due grandi maestri Alexandre Bourdeaux e Yuri Cestari prevede una parte relativa agli ingredienti e alle materie prime selezionate, affinché i partecipanti ne conoscano in maniera approfondita le caratteristiche e i relativi effetti all’interno delle ganache. In particolare saranno trattati gli zuccheri, i liquidi, i grassi e le differenti coperture di cioccolato. La parte pratica e operativa si tradurrà nell’opportunità di creare e sperimentare…